Espresso Notu

Kahve Makinesini Düzgün Temizleme

Aynı çekirdeği, aynı öğütme ayarını, aynı su sıcaklığını kullanıyorsunuz ama fincandaki tat eskisi gibi değil. Bir acılık, bir kuruluk, ağızda bıraktığı o eski bilinen his yerine tanımlayamadığınız bir "eskimişlik" var. Çoğu zaman suçlu çekirdek ya da teknik değil; makinenin kendisidir.

Makine kirlendiğinde tam olarak ne olur?

Espresso demlerken cihazın içinde iki tür birikim oluşur. Birincisi kahve yağları ve ince partiküller: grup başlığında, duş filtresinde, filtre sepetinde ve portafiltrenin kenarlarında toplanır. Bu yağlar oksitlendiğinde ransit yani bozulmuş bir tat verir — fincandaki o keskin acılığın kaynağı genellikle budur.

İkincisi kireç. Su içindeki kalsiyum ve magnezyum, ısıtıcı bloğun ve boruların içinde katı bir kabuk oluşturur. Kireç ısı iletimini bozar, yani makine ekranda 93 derece yazsa bile suyun sepete ulaşan sıcaklığı düşer. Demleme suyunun sıcaklığının ekstraksiyon üzerindeki etkisini biliyorsanız, bunun neden doğrudan tada yansıdığını da tahmin edersiniz.

Yağ birikimi tadı bozar, kireç ise makineyi bozar. İlkini ihmal ederseniz kötü kahve içersiniz; ikincisini ihmal ederseniz bir gün makine hiç çalışmaz.

Ne sıklıkla temizlik yapmalıyım?

Sıklık, günde kaç shot çektiğinize bağlıdır. Evde günde 2-3 espresso yapan biri için şu ritim gerçekçidir:

İşlem Sıklık Süre
Portafiltre ve sepeti durulama, grup başlığına boş su geçirme Her kullanımdan sonra 30 saniye
Buhar çubuğunu silme ve boşa buhar verme Her süt köpürtmeden sonra 10 saniye
Duş filtresini fırçalama, damlama tepsisini yıkama Haftada 1 5 dakika
Kör filtre ile geri yıkama (backflush) + deterjan Haftada 1-2 10 dakika
Sepet ve portafiltreyi deterjanda bekletme Ayda 1 20 dakika (bekleme)
Kireç çözme (descaling) 2-3 ayda 1 (suya göre) 30-45 dakika

Hangi temizlik ürününü kullanmalıyım?

Burada en çok karıştırılan nokta şudur: kahve yağını çözen ürün kireci çözmez, kireci çözen ürün kahve yağını çözmez. İkisi ayrı işlerdir.

Ürün Ne için Artısı Eksisi
Espresso makinesi temizleme tozu (alkali) Kahve yağı, grup başlığı, sepet Amaca özel, hızlı ve etkili Satın almak gerekir; iyi durulanmalı
Sitrik asit Kireç Ucuz, kokusuz, kontrollü Doğru oranda çözülmeli
Hazır kireç çözücü sıvı Kireç Oran hesabı yok, kullanıma hazır Litre başına daha pahalı
Beyaz sirke Kireç (acil durum) Her evde var Koku uzun süre gitmez, contalara zarar verebilir
Bulaşık deterjanı Damlama tepsisi, dış yüzey Erişilebilir Sepet ve grup için yetersiz, köpük fazla

Sirke sorusuna net cevap: mümkünse kullanmayın. Sitrik asit hem daha nazik hem de kokusu kalmaz. Sirke kullandıysanız en az 3-4 depo su boşa akıtmadan kahve yapmayın.

Geri yıkama (backflush) nasıl yapılır?

Üç yollu valfi olan makinelerde yapılabilir; kapsüllü veya termoblok bazı ev modellerinde kör filtre desteklenmez, kullanma kılavuzu bu konuda son sözü söyler.

  1. Portafiltreye kör filtre (deliksiz sepet) yerleştirin.
  2. İçine yarım çay kaşığından az temizleme tozu koyun. Fazlası durulamayı zorlaştırır.
  3. Portafiltreyi kilitleyin, pompayı 5 saniye çalıştırıp 10 saniye durdurun. Bunu 5 kez tekrarlayın.
  4. Portafiltreyi çıkarın, bol suyla durulayın; grup başlığından 10 saniye su akıtın.
  5. Tozsuz olarak 5 tur daha aynı döngüyü yapın.
  6. Son olarak kör filtre olmadan bir "boş shot" çekin ve o suyu dökün.

Duş filtresini sökmeli miyim?

Haftada bir yumuşak fırçayla fırçalamak çoğu zaman yeterli. Ancak akışın tek noktadan fışkırdığını görürseniz vidayı sökün, filtreyi sıcak suda deterjanla bekletin. Sökerken contayı zorlamayın; sertleşmiş, çatlamış bir conta portafiltrenin kenarından su kaçırıyorsa değiştirilmesi gerekir.

Kireç çözmede en sık yapılan hata nedir?

Aceleyle durulamak. Kireç çözücü ısıtıcının içinde kalırsa sonraki günlerde metalik bir tat verir. İşlem sırası şöyle olmalı: